Ingredienti per 4 persone:
6 peperoni di colore rosso, giallo, verde. una cipolla, 8 pomodori maturi, olio di oliva extravergine, sale, pepe, 10 foglie di basilico.
procedimento:
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine. Svuotate i peperoni dai semi, lavateli e tagliateli a fette molto sottili. Mettete sul fuoco - molto lento - un tegame con l'olio e fate soffriggere la cipolla unitamente ai peperoni. Salate e fate cuocere sempre a fiamma bassa per circa un'ora. Aggiungete eventualmente un po' d'acqua, dopo che il tutto abbia preso consistenza. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco unite le foglie di basilico. Versate la peperonata su di un largo piatto di portata e servite in tavola tiepida o fredda.
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